Bún đậu - món ăn nhẹ ưa thích của người Hà Nội
 

Cũng là bún lá cắt làm ba, đậu rán vàng, mắm tôm đủ vị, chua, cay, mặn, ngọt, thêm chút rau kinh giới, tía tô, ấy vậy nhưng vẫn có những điểm lạ không trộn lẫn giữa các quán bún đậu ở Hà Nội.

http://www.vnexpress.net/Files/Subje...08/A9/bun2.jpg
Anh Dick (khách du lịch Pháp) trở lại hàng này để thưởng thức bún đậu sau khi được bạn dẫn đi ăn một lần. Ảnh: Phương Thảo.

Suốt bốn mùa của xứ Bắc, rất nhiều người Hà Nội chọn cho mình món bún đậu làm bữa sáng hay bữa trưa. Những gánh hàng rong đi khắp các con phố rồi hạ tại một điểm cố định. Khách tự tạo cho mình thói quen, cứ ra đó là tìm thấy bún đậu. Ở khu vực Thanh Xuân, chị Lan (27 tuổi) từ 7h sáng rong ruổi gánh bún đi bán dọc phố Nguyễn Quý Đức đến 10h sáng là hết hàng.
Lên khu vực Cầu Giấy, trên vỉa hè trước cổng chính Công Viên Thủ Lệ, đến bữa trưa là có sáu hàng bún đậu ngồi xếp hàng thẳng tắp. Khách tiện đường thì vào ăn.
Đi dần lên khu vực Hoàn Kiếm, gần một hiệu thuốc trên đường Hai Bà Trưng cũng là một điểm bán bún đậu quen thuộc. Bà Hà (52 tuổi) kể: “Ngồi trên vỉa hè nhưng sạch sẽ là khách cũng thích rồi”, quả thật cả một dãy hàng không thấy một chút rác nào rơi ra.



http://www.vnexpress.net/Files/Subje...08/A9/bun1.jpg
Bún đậu giá bình dân nhưng có vị ngon, dễ ăn vào bất cứ mùa nào. Ảnh: Phương Thảo.


Bún đậu có hút khách hay không còn tùy vào duyên của người bán. Bà Ngân (55 tuổi) nhà ở Phố Hàng Thiếc đã bán bún đậu rong trên phố Hai Bà Trưng gần chục năm nay. Ngay cả lúc trời nóng nhất bà vẫn cười vui vẻ, thêm vài câu bông đùa thế là ai cũng vừa lòng.
Chị Linh, nhân viên bán hàng của siêu thị Nguyễn Kim kể: “Ăn bún ở đây mà nghe bác bán hàng nói chuyện giống hệt như xem hài”.
Dù là gánh hàng rong hay một cửa hàng lớn, thì người bán hàng đều phải học chữ “nhẫn”. Khách đến ăn mỗi người một tính, nên chủ hàng mà cáu gắt thì dễ "cãi nhau cả ngày".
"Khách đòi cho thêm đường, cho thêm ớt, người khác lại đòi rán thêm đậu. Nếu thấy ai đó ngồi đợi thì phải lựa lời nói thật khéo để khách không bỏ đi. Cái nhanh tay, mát tính của người chủ hàng sẽ khiến cho khách hài lòng", bà Ngân chia sẻ.
Từ phố hàng Khay có một ngõ nhỏ thông với ngõ chùa Vũ Thạch. Chỗ này khó tìm, nhưng ai đã đến một lần thường sẽ tìm lại. Cô chủ hàng mượn tạm một gian của ngôi nhà cổ, tuy đã cũ nhưng che nắng che mưa rất tốt. Cảm giác ngồi trong một gian nhà cổ có những thú vị rất riêng. Những bức tường đã đã tróc vôi, cánh cửa gỗ bạc màu, những bức tranh nhỏ của người chủ vẫn treo trên tường. Ngoài sân giếng là một bể hứng nước mưa và một giàn trầu không xanh xanh, mộc mạc. Cô chủ hàng ở đây chiều khách và làm bún cho khách rất cẩn thận, sạch sẽ.



http://www.vnexpress.net/Files/Subje.../A9/randau.jpg
Bún đậu co hút khách hay không còn tùy vào duyên bán hàng. Ảnh: Phương Thảo.


Anh Dick (khách du lịch Pháp) tâm sự: "Mình được một người bạn Việt Nam dẫn vào đây ăn tuần trước, rất thích bún đậu, thích những cái ghế nhựa thấp, thích địa điểm quán nên hôm nay quay lại đây ăn".
Bức tường phía ngoài quán là gạch đỏ lâu ngày, nếu thích bạn có thể lưu lại cho mình một bức ảnh dễ thương.
Ông Đoàn, 57 tuổi, một khách ăn bún trên phố Nguyễn Khắc Cần tâm sự: “Ăn bún đậu ở vỉa hè ngon và thoải mái. Hà Nội mùa này chợt mưa, chợt nắng bác lại nhớ Mùa lá rụng của Onga Becgon”.
Đôi khi những thứ tưởng chừng như rất đơn giản nhưng cũng để lại trong lòng người một dư vị ngọt ngào, một sự níu giữ và ràng buộc khó nắm bắt, chỉ biết rằng bước chân vẫn quen một nhịp và đi vào quán cũ. Và từ đó bún đậu quen quen đấy mà vẫn lạ lạ.

Sáng vừa đọc xong, đang tính lôi về NV thì Moon đã làm rồi, nhanh tay thiệt... :D :D :D

Món này Moon phải chén hằng ngày, hết sáng lại trưa đó anh Cá.
Vì thày bói phán phải ăn liên tục 3 tháng thì ắt sẽ có người yêu. Giờ sắp hết 3 tháng mà chưa thấy có chuyển biến gì, chắc phải ăn thêm 6 tháng nữa quá.

:matlac::matlac::matlac:

Mi chưa được ăn món bún này. Khi nào có dịp ra HN phải thưởng thức mới được....:nhaymat::nhaymat:

Mình cũng khoái ăn món này, nhưng mà thường thì đi làm vội nên chỉ ăn nhanh ở quán gần trường. Hehe .. Moon tin thầy bói mà ăn ba tháng thì kiên trì thật. Nếu chưa có gì thì có lẽ thầy doỏm chăng :hi:
Bạn thử sang bên Vanhoctre.com đặt quẻ xem sao, bên ấy có lão Quỷ Cốc Tử bói thơ thiêng lắm, có điều là lão đòi tiền quẻ nặng :dining:

Bún đậu...
 

Quả là đọc chưa thấy đã.

Phàm cái lẽ bún đậu Hà thành này trước nay tôi chỉ thấy có 3 chỗ là ăn được, dĩ nhiên khẩu vị thì còn tùy theo từng người.


Ngon và lâu đời nhất, tôi thấy chưa ai hơn được u Hợi ở ngã ba Lương Ngọc Quyến - Đào Duy Từ (khoảng non một năm nay con dâu u đã bán thay). Từ hồi tôi học lớp sáu ở trường Thống Nhất (nay đã sáp nhập với trường Thanh Quan ở mạn Hàng Gà) tôi đã thấy u bán được vài năm. Vậy, ngót nghét u ngồi với gánh bún đậu đã ba chục năm.

Đậu của u lạ lắm, lạ nhất là u chỉ dùng bếp dầu. Hỏi thì u cười bảo :"Cái này thì tao mới chỉnh lửa được chứ, đóng cái nắp lò than thì phải một lúc nó mới giảm, mà cái mùi than ấy dễ đuổi khách trên phố lắm!". Cái bìa đậu mơ qua chảo của u nó phồng lên mà hấp dẫn lạ kỳ. U còn lộ bí mật :"Hay ăn như mày, về rán đậu nhớ cho tí mỡ vào nhé, cho nó thơm..." - "Thế từng nào thì vừa hả u?" - "Tùy mày thôi, nhiều quá, mùa đông uống chén rượu ăn chậm như mày nó thành cái mỡ trắng, ngán lắm, ít quá thì mùi k0 rõ...". Chịu u!

Đĩa rau của u bao giờ cũng có thêm vài lát dưa chuột nếp với mùi dưa đặc trưng. Bát mắm tôm thì dĩ nhiên là phải cho thìa mỡ sôi vào cho thơm (và vui tai). Đặc biệt, khi đến mùa, u có thêm một chậu sứa cho người thích. Nhìn u cầm cái cật nứa lách miếng sứa đến là khéo, mà cái miếng sứa ăn với cùi dừa, kinh giới sao nó hợp lạ lùng.

Người nào vào ngồi đó mà không nói gì thì ắt là ở đâu mới đến, dĩ nhiên là đậu sẽ khác. Còn mấy ông mà chưa vào đã săm soi cái chảo đậu, hoặc là :"Con mấy bìa rán già"... hoặc "cho con đĩa lướt thôi u ạ!"... "Đĩa của con rán ròn u nhé!"... tất là những bún đậu đại hảo thủ.

Chưa ăn thử con dâu u rán đậu thế nào, vì không thấy u đã chán chả muốn ăn...

Nếu chán thì ra "vương quốc bún đậu" ngay gần đó - ngõ Phất Lộc. Tôi đồ rằng cái này lại từ u Hợi mà ra, vì toàn bộ giống y chang mà nó có sau. Cũng dưa chuột nếp, cũng sứa đúng mùa (nhiều nhà còn dùng dao inox mà cắt, tệ quá!). Dĩ nhiên không tinh thì thấy cũng ngon, nhưng chỗ đó có cửa hiệu hẳn hoi, xe cộ để tử tế, ngồi lâu được.


Còn trường phái thứ ba thì hơi lạ, nó ở tận trên phủ Tây hồ, nay chuyển ra đường Tô Ngọc Vân và vào mấy cái dãy hàng ăn gần cổng phủ hòng mang vị mắm tôm cho "Tây hồ Phong nguyệt". Đậu ở đây thái nhỏ hơn, cỡ như vắt đậu mơ cắt làm tư nhưng rán thì đúng trường phái rán phồng mà hẳn là cụ Nguyễn Tuân từng ca ngợi. Chả hiểu dầu mỡ kiểu gì mà nó thơm lạ, hơi có vị "tây" nhưng không phải bơ. Cái rau của nó thì tuyệt, cọng kinh giới hơi ửng sắc tía mẩy không chê vào đâu được, ngoài ra còn điểm thêm ít rá với thân chuối, vì hàng này có thêm bún riêu cũng rất thú...


Quả là mỗi nơi mỗi vị, tài sắc mỗi xứ mỗi vẻ.

Nhưng cái cốt lõi của bún đậu chắc ai cũng hiểu là ở mắmo ôm ngon mà pha chế ngon. U Hợi có một lợi thế là gần đó có mắm bà Bong Hàng Bè danh bất hư truyền (sau này là tổ sư của mắm tép chưng thịt chợ Hàng Bè).

Còn những thứ như nước mắm ngon hay gia vị vắt chanh, lúc cho thìa mỡ sôi vào trông đến tội...

Đậu rán tẩm hành, bún đậu mắm tôm kèm thêm xoài xanh có lẽ lại ở một góc nhìn khác...

Em thấy nhiều quán quá mà chưa biết chọn quán nào để mời Nắng quái thưởng thức...:cuoi::cuoi::snicker:

Mình ra HN bao nhiêu lần, sao không thấy Moon mời món này nhỉ? :surrenders: