Cơm cháy hải sản và câu chuyện sành ăn của đại gia Hải Pḥng
Chuyện kể rằng có một vị đại gia đất Cảng thích cơm cháy Ninh B́nh nhưng không hảo mùi vị nước sốt của nó. Ông yêu cầu đầu bếp riêng nghiên cứu chế biến món với tiêu chí: gịn, thơm, bổ, hương vị đặc trưng...
Phố Tam Bạc là một trong những phố cổ của Hải Pḥng, giữ những nét đặc trưng rất riêng của đất Cảng. Khách thập phương thường bảo: Ai đến Hải Pḥng mà không thăm phố Tam Bạc th́ không thể gọi là đă đặt chân đến đất này. Người ta ṭ ṃ đến phố Tam Bạc c̣n để ăn một món ăn đặc biệt: cơm cháy hải sản.
Câu chuyện về món ăn này lưu truyền trong dân gian cũng gây cho người ta ṭ ṃ. Chuyện rằng có một vị đại gia Hải Pḥng, đi nhiều nơi, ăn nhiều món ngon, rất thích những món ăn dân tộc và đặc biệt thích cơm cháy Ninh B́nh. Song ông không thích mùi vị của nước sốt từ tim cật ăn cùng nên yêu cầu đầu bếp riêng làm món với tiêu chí: gịn, thơm, bổ, hương vị đặc trưng và ăn không ngán.
Người đầu bếp đă thử nghiệm nhiều cách nấu, nhiều loại nguyên liệu, nhưng trong ṿng 2 tháng vẫn không đưa ra được món ăn làm hài ḷng chủ ḿnh. Cuối cùng, anh đầu bếp bèn kết hợp: gạo tám nấu cơm, dùng các loại hải sản nấu nước sốt, kèm với những gia vị đặc biệt của dân vùng biển. Kết quả là món ăn đă đáp ứng được mọi yêu cầu khắt khe của vị đại gia.
Từ món ăn được nghĩ ra phục vụ đại gia, đáp ứng những đ̣i hỏi khắt khe trong việc thưởng thức, cơm cháy hải sản lâu dầu được lưu truyền rộng răi. Ngày nay món này trở thành đặc sản của Hải Pḥng nhưng giá chỉ có 60.000 đồng, hai người có thể cùng thưởng thức.
Thực ra cơm cháy không phải là món ăn quá khó làm, bởi chỉ là cơm nấu ép lại, sấy khô rồi rán gịn như cách làm thông thường. Nhưng ngon hay không là ở nước sốt. Nước sốt cơm cháy hải sản làm từ tôm, cua, mực, tu hài, ṣ... Tất cả thực phẩm chọn làm nước sốt đều rất bổ dưỡng. Chỉ có Hải Pḥng và những vùng có hải sản tươi mới có thể làm được bát nước sốt ngọt lịm đặc trưng miền biển. Nếu không phải tu hài Cát Bà sẽ mất vị ngọt đặc trưng ngay. Bát nước sốt có màu đỏ tươi của cà chua và mùi thơm, vị ngọt của hải sản, chấm với cơm cháy ăn thật ngon.
Ông Trần Tuấn Thanh, một người làm tour du lịch tại Hải Pḥng, cho biết: “Một lần vô t́nh được mời ăn món cơm cháy hải sản Hải Pḥng, tôi thấy mê ngay, sau đó thử t́m nhiều nơi nhưng chưa có nơi nào lại có cơm cháy hải sản như thế. Nhiều khách của tôi đă nghiện món ăn lạ này”.
Khách du lịch đến với Hải Pḥng thường cứ loanh quanh với bánh đa cua. Có người nhăn mặt: "Bánh đa cua thua phở". Nhưng với cơm cháy hải sản, mọi người có thể thưởng thức đến no.
Ông Bùi Quốc Việt, Tổng thư kư Hiệp hội du lịch Hải Pḥng tấm tắc: “Ai cũng có thể làm món này, nhưng cơm cháy hải sản bên ḍng sông Tam Bạc măi là nét đặc trưng rất tuyệt vời của Hải Pḥng”.
(St)
|