NguyetVien


Trở lại   Nguyệt Viên > Y Học Thường Thức > Đông Y
Nạp lại trang này Gạo lứt và muối vừng

Thông Báo
Hướng dẫn cách đăng kư nick tham gia Nguyệt Viên
Cuộc thi thơ Đường Luật "T́nh yêu 2020""
Lời cảm ơn và h́nh ảnh của chuyến đi "Thương về Miền Trung 2010"

Trả lời
  #1  
Cũ 29-08-11, 04:30 PM
phale phale đang ẩn
CM Nhị Thập Nhị Nguyên
 
Tham gia ngày: Apr 2010
Bài gửi: 24.797
Thanks: 45.828
Thanked 83.810 Times in 21.712 Posts
Mặc định Gạo lứt và muối vừng

Sự kết hợp tuyệt vời của gạo lứt và muối vừng

Có nhiều trường phái thực dưỡng nhưng họ đều lấy việc ăn Gạo lứt- Muối vừng làm trọng tâm. Đó là v́ qua thực nghiệm nhiều năm người ta nhận ra rằng các thực phẩm này có ưu thế nổi bật về quân b́nh âm dương, hơn hẳn các loại thực phẩm thực vật khác. Mặt khác về dinh dưỡng hiện đại th́ cũng thấy: hạt gạo có tỷ lệ tương đối cân bằng hơn cả về 3 chất gluxit, lipit, protein. Về chất lượng giá trị sinh học của protein gạo cũng cao hơn so với protein của các ngũ cốc khác; dù giă dối hay giă trắng đều dễ hấp thu, tỷ lệ hấp thu từ 96,5 đến 98%. Lớp ngoài của gạo lại giàu vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B1 - giữ vai tṛ quan trọng trong việc chuyển hóa gluxit, và nó cũng tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa protein của cơ thể... C̣n các loại hạt khác th́ thành phần axit amin không cân đối (thí dụ ngô giàu protein hơn gạo nhưng lại thiếu tryptophan), hoặc quá lệch về protein như các hạt họ đậu, hoặc quá lệch về lipit như lạc... C̣n vừng th́ được y học phương Đông coi là một vị thuốc quư. Theo các sách thuốc cổ, nó là vị thuốc bổ, nhuận tràng, lợi sữa... bổ ngũ tạng, ích khí lực, bền gân cốt, sáng tai mắt, sống lâu... Vừng khá giàu protein có thể bổ sung cho gạo, và lại có nhiều axit béo chưa băo ḥa - đó là một thứ vitamin F có tác dụng pḥng chống xơ mỡ động mạch, rất tốt với người cao tuổi.

Theo hàm lượng dinh dưỡng được phân tích bởi National Nutrient Database for Standard Reference-USA [II-2] , ta có:


100g cơm gạo lứt
100g cơm gạo lứt
100g muối vừng
100g muối vừng
100g cơm gạo lứt & muối vừng
100g cơm gạo lứt & muối vừng


Qua 3 bảng phân tích đầu tiên ta có thể thấy Vừng - ngoài việc là gia vị cho món ăn làm tăng khậu vị nó c̣n bổ sung rất tốt lượng protein cũng như hàm lượng sắt cho gạo lứt, 2 thành phần mà người tiêu dùng lo lắng khi dùng gạo là lương thực chính.

* Protein trong gạo lứt:3g/100g, muối vừng:17g/100g à cơm gạo lứt-muối vừng: 8g/100g.
* Sắt trong gạo lứt:2%, muối vừng: 43% à cơm gạo lứt-mối vừng : 9%

Ngoài ra chất béo và VitaminC cũng được bổ sung nhiều khi kết hợp gạo lứt và muối vừng. Chất béo của gạo lứt - muối vừng là : 4g/100g và VitaminC là:5%.

Nếu so sánh với các món ăn gạo lứt cùng các loại hạt khác :
100g cơm gạo lứt&hạt kiều mạch
100g cơm gạo lứt&hạt kiều mạch
100g cơm gạo lứt&hạt ngô
100g cơm gạo lứt&hạt ngô

Ta thấy là chỉ có lương chất béo và protein được bổ sung c̣n VitaminC và sắt không bằng so với khi ta sử dụng gạo lứt-muối vừng.

Ở gạo lứt muối vừng có thể c̣n có cái ǵ đó mà khoa học hiện chưa biết? Bởi với khoa học kỹ thuật hiện nay người ta có thể phối chế cho thực phẩm nào đó có các thành phần dinh dưỡng giống hệt gạo lứt muối vừng, nhưng v́ sao cứ phải ăn gạo lứt muối vừng? Như vậy rất có thể c̣n một số chất nào đó chỉ có ở gạo lứt muối vừng mới tác động tốt với người ăn mà Đông y chưa biết được, khoa học hiện đại th́ chưa t́m ra. Cũng như mới gần đây, khoa học nghiên cứu thấy trong cá biển có hai chất dinh dưỡng rất quư đối với sức khỏe con người - đó là các axit béo chưa băo ḥa Oméga 3 (EPA và DHA). EPA tốt cho tim mạch, DHA tốt cho năo mà ở các thực phẩm khác không có. Có thể bước vào thế kỷ thứ 21 chúng ta sẽ t́m ra lớp ngoài của hạt gạo và vừng có một chất ǵ mới mà hiện nay chưa biết.

Ở phần cuối của bài viết có dẫn chứng ra nhiều trường hợp dùng gạo lứt muối vừng có hiệu quả để người đọc có thể thấy tác dụng thực tế của món ăn từ tự nhiên này.

Cách nấu gạo lứt-muối vừng[III-1]

Chọn nguyên liệu:
Cách chọn gạo lứt:

Gạo lứt là gạo chỉ xay cho thóc trấu mà không giă. Gạo lứt có hai loại:

* Gạo đỏ
* Gạo trắng

Gạo đỏ tốt hơn, nếu ở vùng nào không có gạo đỏ th́ dùng gạo trắng cũng được. Miễn là gạo được trồng theo thiên nhiên, nghĩa là không có phân bón hoá học và rải thuốc trừ sâu th́ mới tốt. Tuy nhiên cũng có trường hợp ngoại lệ.
Cách chọn muối:

Muối có 2 loại:

* Muối hột
* Muối bột.

Ta nên lựa chọn loại chưa tinh chế.
Cách chọn vừng:

Vừng có 2 loại:

* Vừng vàng
* Vừng đen

Dùng loại nào cũng được nhưng phải để nguyên vỏ không chà trắng.
Thực hiện:
Cách rang vừng:

Vừng trước khi rang đem sảy qua cho sạch rồi đổ nước vào quấy đều, đăi cát sạn, xong đem phơi thật khô.

Vừng rang hơi vàng thơm là được, không nên giă nhỏ quá. Mỗi lần rang vừng như vậy có thể ăn một tuần.

Chú ư khi rang vừng chảo phải thật nóng
Cách trộn muối vừng:

Cứ mỗi muỗng café muối th́ cho 4 muỗng café vừng, đó là tiêu chuẩn mà Ohsawa đă dạy đối với người Tây phương xú lạnh. C̣n ở Việt Nam xứ nóng, chúng ta dùng 8-10 muỗng café vừng cho một muỗng café muối. VÀ tối đa là 14 muỗng café cho một muỗng café muối.

Người già nên dùng ít muối hơn những người c̣n trẻ, hoạt động mạnh.

Người ăn chay ưa trái cây, nên dùng nhiều muối hơn người ăn hoàn toàn ngũ cốc.

Người lao động nặng cần muối nhiều hơn ngườI lao động thảnh thơi,nhàn hạ. Cuối cùng, theo phương pháp Oshsawa th́ luôn luôn ta phải là người tự t́m ṭi và sáng tạo cho ḿnh một số thực phẩm thích hợp với cơ thể của ḿnh , đó là giải pháp tốt nhất. Không thể ai ai cũng theo một tiêu chuẩn nhất định được.
Ngâm gạo lứt:

Trước khi nấu phải đăi gạo cho sạch cát sạn và ngâm nước. Cứ một lon gạo cho 2 lon nước, đây cũng chỉ là tiêu chuẩn tương đối thôi, trong lúc áp dụng có thể tuỳ theo mà thêm bớt lượng nứoc.

Gạo lứt là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh với gạo trắng. Tuy nhiên, nó c̣n gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng 22 giờ. Đây là một khám phá mới nhất của khoa học.

Một nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đă t́m thấy gạo lứt ngâm lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng v́ gạo lứt ở trạng thái nẩy mầm. "Các enzyme ngủ trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích hoạt động và cung cấp tối đa các chất dinh dưỡng." Dr. Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh học tại viện đại học Shinshu University ở Nagano, đă nói như vậy trong bài tường tŕnh kết quả nghiên cứu của nhóm ông tại hội nghị hoá học quốc tế "the 2000 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies" ở Hawaii vào cuối năm 2000 vừa qua.

"Mầm gạo lứt chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khoáng hơn là gạo lứt chưa ngâm nước". Kayahara viết trong tờ tŕnh. Gạo lứt đă ngâm nước chứa gấp ba lần chất lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo tŕ các mô tế bào cơ thể con người, và chứa mười lần nhiều hơn chất gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ bộ phận thận (kidneys). Các khoa học gia cũng t́m thấy trong mầm gạo lứt có chứa một loại enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase và điều ḥa các hoạt động ở trung ương năo bộ.

Gạo lứt nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng mà c̣n nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu vị hơi ngọt v́ các enzymes đă tác động vào các chất đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara nói thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.

Điều này có thể mở ra một hướng kinh tế mới cho nước ta-một nước xuất khẩu gạo hàng đầu thế giới nhưng lại chưa có sản phẩm chế biến từ gạo để xuất khẩu. Theo ư kiến chủ quan của người viết ta có thể thu hoạch gạo lứt và ngâm gạo theo đúng qui tŕnh , đóng gói cùng vừng và xuất khẩu.
Cách nấu cơm gạo lứt:

Bắt đầu thế nào cũng chưa được hoàn hảo, nhưng kinh nghiệm hàng ngày sẽ cho ta một nồi cơm ngon.

* Cơm nấu bằng nồi đất th́ tốt, nhưng tuỳ theo hoàn cảnh mà áp dụng, có thể nấu bằng nồi gang , nồi áp suất, nhưng không nên nấu bằng nồi nhôm thường.
* Khi bắt đầu nấu ta cho to lửa để cơm chóng sôi, nhưng khi bắt đầu sôi rồi th́ bớt lửa đi, để cho nồi cơm sôi liu riu, bấy giờ cho thêm muối vào, cứ một lon gạo cho 1/3 muỗng café muối hay ít hơn tuỳ ư, lấy đũa bếp quấy sơ qua cho đều, rồi đậy vung lại để vậy cho đến khi nào cạn. Sau đó, lấy một miếng vải thấm nước vắt cho khô xếp lại làm bốn để lên trên nắp vung ( dùng lá chuối cũng được ). Lấy một cục gạch hay một vật ǵ nặng đè lên nồi cơm , cho khỏI x́ hơi, bớt lửa đi cho đến khi cơm chín, như vậy ta sẽ nấu được một nồi cơm đúng cách và ăn ngon miệng.
* Nấu bằng than, bằng củi hay bằng điện cũng đều được cả.

Hiện nay, trên thị trường cũng đă xuất hiện các loại nồi cơm điện đa chức năng có thể nấu được cả cơm gạo lứt, thuận tiện cho người sử dụng.

(St)
Tủ sách khoa học
Trả lời với trích dẫn
The Following 4 Users Say Thank You to phale For This Useful Post:
Bụi đường (29-08-11), CM4Q (29-08-11), hoatigon208410 (29-08-11), Oi_Troi_oi (29-08-11)
  #2  
Cũ 29-08-11, 04:38 PM
Avatar của Oi_Troi_oi
Oi_Troi_oi Oi_Troi_oi đang ẩn
Member
 
Tham gia ngày: Jul 2010
Bài gửi: 51
Thanks: 67
Thanked 240 Times in 49 Posts
Mặc định

Dạo này giá thực phẩm tăng mạnh nên món này được triển khai thường xuyên. Ngày bé th́ cũng ăn triền miên luôn. Ăn riết cũng thấy ngon đáo để.

Nhưng mà sao PL không gộp 2 cái Topic cơm nắm muối vừng lại làm 1 có phải nó đỡ rườm rà hơn không?
Trả lời với trích dẫn
The Following 3 Users Say Thank You to Oi_Troi_oi For This Useful Post:
Bụi đường (29-08-11), hoatigon208410 (29-08-11), phale (29-08-11)
  #3  
Cũ 29-08-11, 04:41 PM
phale phale đang ẩn
CM Nhị Thập Nhị Nguyên
 
Tham gia ngày: Apr 2010
Bài gửi: 24.797
Thanks: 45.828
Thanked 83.810 Times in 21.712 Posts
Mặc định

Quote:
Nguyên văn bởi Oi_Troi_oi Xem bài viết
Dạo này giá thực phẩm tăng mạnh nên món này được triển khai thường xuyên. Ngày bé th́ cũng ăn triền miên luôn. Ăn riết cũng thấy ngon đáo để.

Nhưng mà sao PL không gộp 2 cái Topic cơm nắm muối vừng lại làm 1 có phải nó đỡ rườm rà hơn không?

Tại PL muốn tách ra cho mọi người dễ theo dơi í OTO...
Trả lời với trích dẫn
The Following 2 Users Say Thank You to phale For This Useful Post:
Bụi đường (29-08-11), hoatigon208410 (29-08-11)
Trả lời

Công cụ bài viết
Kiểu hiển thị

Quyền viết bài
Bạn không thể gửi chủ đề mới
Bạn không thể gửi trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của ḿnh

BB code đang Mở
Mặt cười đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt

Chuyển đến


Múi giờ GMT +7. Hiện tại là 10:08 PM

© 2007 - 3.8.7 - BQT không chịu bất cứ trách nhiệm nào từ bài viết của thành viên.